Gjør tørt brød ferskt igjen

Slik gjør du

1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Hold brødet raskt under springen eller skvett vann over skorpa. Det skal være fuktig, ikke gjennomvått.
3. Legg det rett på rista i 5–10 minutter, avhengig av størrelse.
4. Spis mens det er varmt.

Hvorfor funker det?

Brød blir ikke tørt først og fremst fordi vannet forsvinner, men fordi stivelsen krystalliserer (retrogradering). Varme løser opp krystallene igjen, og vannet på skorpa blir til damp som holder brødet mykt. Når brødet kjøles ned, starter krystalliseringen på nytt, raskere enn før. Derfor må det spises med en gang.

Tips: Oppbevar brød i romtemperatur eller i fryseren, aldri i kjøleskapet. Der krystalliserer stivelsen raskest.